一旦破乳劑在油水界面處占據(jù)一種好的方位，它就開始進(jìn)行下一步的絮凝效果。一種好的破乳劑，在水滴界面處集合，對(duì)處于同一狀況的其他水滴有很強(qiáng)的招引效果。依據(jù)這種原理，很多的水滴就會(huì)聚結(jié)在一起，當(dāng)其足夠大時(shí)，就呈現(xiàn)一個(gè)個(gè)魚卵大的水泡。油相變得明澈起來，由于油相的遍地再?zèng)]有分散的水滴漫射光。?
破乳劑使水滴聯(lián)系在一起的特性并不損壞乳化劑膜的接連性，恰恰相反，是加強(qiáng)了膜的接連性。如果乳化膜確實(shí)很軟弱，則絮凝效果足以使乳狀液全部分出。但是在大多數(shù)情況下，須進(jìn)一步加強(qiáng)水滴的聯(lián)系效果，使它變得足夠大并呈游離狀況沉降下來。這種使水滴聯(lián)系的效果稱為聚結(jié)效果。 3滴聚結(jié)，被乳化的水滴從接連相分離出來?
在此進(jìn)程中，水滴之間液膜中的油有必要排出，因此膜變薄而終究決裂。有研究標(biāo)明：當(dāng)被分散相的粒徑在0.5~lμm時(shí)，被分散相液滴就表現(xiàn)出微觀上的凝集，液膜擴(kuò)展并開始活動(dòng)，直至變薄到0.lμm以至更薄。此刻通過適當(dāng)?shù)貛自S重排，而使液膜決裂，液滴聚結(jié)。在多種影響要素中，液膜中液體的排出速率取決于界面剪切粘度。高的界面剪切粘度[＞10外表泊(s·Pa·s)]顯著下降液體排出速率。絕大多數(shù)破乳劑可將界面剪切粘度降到一個(gè)低值(＜10-1 s·Pa·s)。除界面剪切粘度外，膜變薄的速率亦可取決于油水界面動(dòng)態(tài)界面張力梯度。跟著膜的變薄，在水滴的外表有一種向外的活動(dòng)，形成膜內(nèi)破乳劑的濃度不均勻，這能形成界面張力梯度，該梯度是向內(nèi)活動(dòng)的驅(qū)動(dòng)力。這種力與向外的活動(dòng)阻力抗衡，致使界面剛硬。因此，下降界面的動(dòng)態(tài)張力梯度關(guān)于破乳是很必要的。?
能夠看到較小的油滴，它們順次地油包圍水，水再包油，有時(shí)其內(nèi)一外相有六層或八層，乃至更多層。?臥螺離心機(jī)
依據(jù)上述情況，化學(xué)破乳劑應(yīng)具有三種主要效果： (1)對(duì)油水界面有強(qiáng)的招引效果； (2)凝集(絮凝)效果； (3)聚結(jié)效果。
